Geschmacksnoten
Die Specialty Coffee Association of America (SCAA) hat ein Geschmacksrad entwickelt, das Kaffee in die folgenden neun Geschmackskategorien einteilt.
Die SCA empfiehlt, diese Geschmackskategorien als Leitfaden zu verwenden, um Kaffee zu beschreiben und zu bewerten. Die Wahrnehmung der Geschmacksnoten ist subjektiv und kann von Person zu Person variieren. Auch die Art und Weise, wie Kaffee zubereitet wird, kann die Wahrnehmung der Geschmacksnoten beeinflussen.
Die Geschmacksnoten lassen sich sehr fein untergliedern, wobei die Grenzen oft verschwimmen.
Frucht
Floral
Grün/grasig
Säure/fermentiert
Nuss/Kakao
Süß
Geröstet
Würzig
Sonstiges
Frucht
Noten von Zitrusfrüchten, Beeren, tropischen Früchten oder anderen Früchten
- Zitrus: Noten von Zitrone, Limette, Orange oder Grapefruit.
- Tropisch: Noten von Ananas, Mango, Papaya, Passionsfrucht oder anderen tropischen Früchten.
- Beeren: Noten von Erdbeere, Himbeere, Blaubeere, Brombeere oder anderen Beeren.
- Andere: Noten von Früchten, die nicht in die anderen Kategorien passen, wie z. B. Kirsche, Rosine, Pflaume, Pfirsich, Aprikose oder Apfel.
Die Intensität der Fruchtigkeit kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Fruchtigkeit wird oft als „fruity“ oder „fruit-forward“ bezeichnet.
Die Fruchtigkeit von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel einen fruchtigeren Geschmack als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Äthiopien oft einen ausgeprägten Zitrusgeschmack, während Kaffee aus Brasilien oft einen fruchtigen Beerengeschmack hat.
- Röstung: Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee einen fruchtigeren Geschmack als eine dunkle Röstung.
Floral
Noten von Blumen, wie Jasmin, Rose oder Lavendel
- Blumen: Noten von Jasmin, Rose, Kamille, Lavendel, Orangenblüte oder anderen Blumen.
- Zitrus: Noten von Zitrone, Limette, Orange oder Grapefruit, die an Blumen erinnern.
- Andere: Noten von schwarzem Tee
Die Intensität der Floralität kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Floralität wird oft als „floral“ oder „floral-forward“ bezeichnet.
Die Floralität von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel einen floraleren Geschmack als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Kolumbien oft einen ausgeprägten Jasmingeschmack, während Kaffee aus Äthiopien oft einen floralen Zitrusgeschmack hat.
- Röstung: Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee einen floraleren Geschmack als eine dunkle Röstung.
Grün/Grasig
Noten von Gras, grünen Blättern oder Kräutern
- Gras: Noten von Gras, grünen Blättern oder Kräutern.
- Gurken: Noten von Gurken, Salat oder anderen grünen Gemüsesorten.
- Andere: Noten von Erbsen, Heu, Olivenöl.
Die Intensität der Grün/Grasigkeit kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Grün/Grasigkeit wird oft als „green“ oder „grassy“ bezeichnet.
Die Grün/Grasigkeit von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel einen grasigeren Geschmack als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Indien oft einen ausgeprägten grasigen Geschmack, während Kaffee aus Äthiopien oft einen grasigen Zitrusgeschmack hat.
- Röstung: Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee einen grasigeren Geschmack als eine dunkle Röstung.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten grünen/grasigen Noten:
- Sidamo: Dieser Kaffee aus Äthiopien hat oft einen ausgeprägten grasigen Zitrusgeschmack.
- Geisha: Dieser Kaffee aus Panama hat oft einen ausgeprägten grasigen Geschmack mit Noten von Gurken und Salat.
- Araku: Dieser Kaffee aus Indien hat oft einen ausgeprägten grasigen Geschmack mit Noten von grünen Blättern.
Säure/Fermentiert
Noten von Zitrusfrüchten, Beeren oder fermentierten Lebensmitteln
- Zitrus: Noten von Zitrone, Limette, Orange oder Grapefruit.
- Wein: Noten von Wein, Sherry oder anderen alkoholischen Getränken.
- Fermentiert: Noten von fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi.
- Andere: Noten von Säuren, die nicht in die anderen Kategorien passen, wie z. B. Essig, Zitronensäure oder Milchsäure.
Die Intensität der Säure/Fermentation kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Säure/Fermentation wird oft als „acidic“ oder „fermented“ bezeichnet.
Die Säure/Fermentation von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel eine ausgeprägtere Säure als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Äthiopien oft eine ausgeprägte Zitrussäure, während Kaffee aus Brasilien oft eine ausgeprägte Beerensäure hat.
- Röstung: Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee eine ausgeprägtere Säure als eine dunkle Röstung.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten Säure/Fermentierungsnoten:
- Ethiopia Yirgacheffe: Dieser Kaffee aus Äthiopien hat oft eine ausgeprägte Zitrussäure mit Noten von Zitrone, Limette und Orange.
- Kenya AA: Dieser Kaffee aus Kenia hat oft eine ausgeprägte Zitrussäure mit Noten von Zitrone, Limette und Grapefruit.
- Brazil Santos: Dieser Kaffee aus Brasilien hat oft eine ausgeprägte Beerensäure mit Noten von Erdbeere, Himbeere und Blaubeere.
Nuss/Kakao
Noten von Schokolade und Nüssen.
- Nüsse: Noten von Nüssen, Mandeln, Haselnüssen, Pekannüssen, Walnüssen, Paranüssen, Cashewnüssen, Pistazien, Erdnüssen oder anderen nussigen Lebensmitteln.
- Schokolade: Noten von Schokolade, Kakao, Kakaopulver oder anderen schokoladigen Lebensmitteln.
- Andere: Noten von Nüssen, Schokolade, Karamell oder anderen nussigen oder schokoladigen Lebensmitteln, die nicht in die anderen Kategorien passen.
Die Intensität der Nussigkeit/Kakao kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Nussigkeit/Kakao wird oft als „nutty“ oder „chocolatey“ bezeichnet.
Die Nussigkeit/Kakao von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel eine ausgeprägtere Nussigkeit/Kakao als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Brasilien oft eine ausgeprägte Nussigkeit mit Noten von Mandeln und Haselnüssen, während Kaffee aus Äthiopien oft eine ausgeprägte Nussigkeit mit Noten von Schokolade und Karamell hat.
- Röstung: Eine dunklere Röstung verleiht dem Kaffee eine ausgeprägtere Nussigkeit/Kakao als eine helle Röstung.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten Nussigkeits-/Kakaonoten:
- Brazil Santos: Dieser Kaffee aus Brasilien hat oft eine ausgeprägte Nussigkeit mit Noten von Mandeln und Haselnüssen.
- Colombian Supremo: Dieser Kaffee aus Kolumbien hat oft eine ausgeprägte Nussigkeit mit Noten von Schokolade und Karamell.
- Ethiopia Yirgacheffe: Dieser Kaffee aus Äthiopien hat oft eine ausgeprägte Nussigkeit mit Noten von Schokolade und Karamell.
Süß
Noten von Honig, Karamell oder anderen Süßigkeiten.
- Honig: Noten von Honig, Karamell oder anderen Süßigkeiten.
- Karamell: Noten von Karamell, Butterscotch oder anderen karamellisierten Lebensmitteln.
- Andere: Noten von Süßigkeiten, die nicht in die anderen Kategorien passen, wie z. B. Ahornsirup oder Vanille.
Die Intensität der Süße kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Süße wird oft als „sweet“ oder „sweet-forward“ bezeichnet.
Die Süße von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel einen süßeren Geschmack als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Brasilien oft einen ausgeprägten süßen Geschmack mit Noten von Honig und Karamell, während Kaffee aus Äthiopien oft einen süßen Geschmack hat.
- Röstung: Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee einen süßeren Geschmack als eine dunkle Röstung.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten süßen Noten:
- Colombian Supremo: Dieser Kaffee aus Kolumbien hat oft einen ausgeprägten süßen Geschmack mit Noten von Honig und Karamell.
- Kenya AA: Dieser Kaffee aus Kenia hat oft einen ausgeprägten süßen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und Beeren.
- Brazil Santos: Dieser Kaffee aus Brasilien hat oft einen ausgeprägten süßen Geschmack mit Noten von Schokolade und Nüssen.
Geröstet
Noten von Malz und Getreide, aber auch Tabak bis hin zu einem rauchigen, aschigen Aroma.
- Helle Röstung: Diese Röstung ist hellbraun und hat einen frischen und fruchtigen Geschmack.
- Mittlere Röstung: Diese Röstung ist goldbraun und hat einen ausgewogenen Geschmack mit Noten von Säure, Süße und Bitterkeit.
- Dunkle Röstung: Diese Röstung ist dunkelbraun und hat einen ausgeprägten Geschmack mit Noten von Bitterkeit, Schokolade und Nüssen.
- Extra dunkle Röstung: Diese Röstung ist schwarzbraun und hat einen starken Geschmack mit Noten von Rauch, Erde und Holz.
Die Intensität der Röstung kann von hell bis dunkel variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Röstung wird oft als „roasty“ oder „roast-forward“ bezeichnet.
Die Röstung von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen rösten in der Regel langsamer und ergeben einen milderen Geschmack als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Äthiopien oft eine hellere Röstung, während Kaffee aus Brasilien oft eine dunklere Röstung hat.
- Röstprofil: Das Röstprofil ist ein genaues Rezept, das den Röstvorgang beschreibt. Es kann die Dauer, die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit der Röstung bestimmen.
Würzig
Noten von Zimt, Nelken, Kardamom oder anderen Gewürzen.
- Pfeffer: Noten von Pfeffer, Curry oder anderen beißenden Gewürzen.
- Braune Gewürze: Noten von Nelke, Zimt, Muskatnuss oder Anis.
Die Intensität der Würze kann von leicht bis ausgeprägt variieren. Kaffee mit einer ausgeprägten Würze wird oft als „spicy“ oder „spicy-forward“ bezeichnet.
Die Würze von Kaffee wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel eine ausgeprägtere Würze als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Indonesien oft eine ausgeprägte würzige Note mit Noten von Pfeffer, Zimt und Koriander, während Kaffee aus Äthiopien oft eine würzige Note mit Noten von Schokolade und Nüssen hat.
- Röstung: Eine dunklere Röstung verleiht dem Kaffee eine ausgeprägtere Würze als eine helle Röstung.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten würzigen Noten:
- Sumatra Mandheling: Dieser Kaffee aus Indonesien hat oft eine ausgeprägte würzige Note mit Noten von Pfeffer, Zimt und Koriander.
- Guatemala Antigua: Dieser Kaffee aus Guatemala hat oft eine würzige Note mit Noten von Schokolade und Nüssen.
- Colombian Supremo: Dieser Kaffee aus Kolumbien hat oft eine würzige Note mit Noten von Kräutern und Blumen.
Sonstiges
Der Bereich Sonstiges der SCA-Geschmacksbeschreibung umfasst alle Noten, die nicht in die anderen Kategorien passen. Dazu gehören zum Beispiel:
- Chemisch: Noten von Gummi, Öl, salzig, bitter.
- Papierartig/modrig: Noten von Erde, Humus, Waldboden. Holz, Papier/Pappe, aber auch ein schaler Geschmack.
Die Noten im Bereich Sonstiges werden durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter:
- Kaffeesorte: Arabica-Bohnen haben in der Regel eine ausgeprägtere Note in diesem Bereich als Robusta-Bohnen.
- Anbaugebiet: Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten kann sich in seinem Geschmack unterscheiden. So hat Kaffee aus Indonesien oft eine ausgeprägte Note von Rauch und Erde, während Kaffee aus Äthiopien oft eine ausgeprägte Note von Mineralien hat.
- Röstung: Eine dunklere Röstung kann dem Kaffee eine ausgeprägtere Note in diesem Bereich verleihen als eine helle Röstung.
Noten im Bereich Sonstiges können den Geschmack von Kaffee auf vielfältige Weise beeinflussen. Sie können dem Kaffee eine komplexere und interessantere Geschmacksnote verleihen, aber sie können auch den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen, wenn sie zu stark ausgeprägt sind.
Hier sind einige Beispiele für Kaffees mit ausgeprägten Noten im Bereich Sonstiges:
- Ethiopia Yirgacheffe: Dieser Kaffee aus Äthiopien hat oft eine ausgeprägte Note von Mineralien.
- Sumatra Mandheling: Dieser Kaffee aus Indonesien hat oft eine ausgeprägte Note von Rauch und Erde.
- Guatemala Antigua: Dieser Kaffee aus Guatemala hat oft eine ausgeprägte Note von Holz.